泡菜是大家都喜欢吃的一种食材，它的营养物质多，经过加工而成的泡菜，口感好，而且还可以补充丰富的氨基酸和乳酸菌的哦，可以有促进食欲的作用哦，但是你要知道的是泡菜如果吃多了的话很容易出现副作用的呢，来看看这些副作用的介绍吧。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。泡菜属于盐分多的食物，如果食用过多的话对身体健康一定是有一定的影响哦。

泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作较简便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化内科，肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科，消化内科，肿瘤科)等。泡菜会导致亚硝酸盐的摄入增加，而且还会导致癌症的发生，所以大家在食用的时候一定不要贪嘴，食用不要太多哦。

关于泡菜的副作用，你都知道了吧，可以看出的是泡菜在食用过程中，亚硝酸盐的摄入是比较高的呢，所以一定要注意食用的量不要太多，以免导致癌症的发生哦，所以这些小常识是一定要注意和了解的呢。