台湾红烧吴郭鱼

时间:2022-08-12 作者:刘个三 来源:漂亮女人网

  在家做红烧吴郭鱼的时候鱼身上的水要凉干净在放入锅中,这样鱼不会粘锅,鱼皮就不会掉了,煮鱼的时候不需要多翻动,只翻一次鱼身即可。请看好吃的红烧吴郭鱼制作方法和技巧。

  红烧鱼是中式料理的一项经典菜色。在台湾,红烧吴郭鱼几乎是家家户户妈妈们都会烧的一样菜。简简单单地一道菜,含刮鳞、洗鱼的时间不到20分钟,在餐桌上受欢迎的程度并不亚于任何一道功夫大菜。

  红烧吴郭鱼的做法教程:

  1、红烧吴郭鱼好吃的重点在鲜甜滑嫩的肚子部位,所以从市场买回杀好的吴郭鱼之后,第一步先是要处理好吴郭鱼的肚子部位。

  2、在流动的水下清洗鱼肚,务必将鱼肚中黑色的部份都洗干净。

  3、洗干净之后的鱼肚就像这样,煮起来才不会有苦味。

  4、接着是以菜刀垂直于鱼身的角度,将市场未去干净的鳞片刮干净。 鱼的各个鳍部四周通常是鱼贩不会刮得太干净的部位。如果不希望吃鱼时一直吐鳞片的话,这些部位都要刮干净。

  5、上面已经说了,鱼肚是整只鱼的重点,所以肚皮处的鳞片也要小心去除。

  6、将菜刀以接近水平的大斜角划入鱼身侧边。 这个动作的用意是将鱼身最厚部位剖开,以避免外面烧糊了,里面还是生的。所以尽量拉斜,效果会比较好。

  7、通常是中小型的鱼划三刀、大只一点的鱼就划四刀。

  8、将整只鱼再次冲洗干净之后,以厨房纸巾将鱼肚、鱼身表面的水擦拭干净。

  9、中大火热锅热油,下姜片。 姜片爆香后,将鱼下锅。

  10、煎约40秒~1分钟,煎的时候偶尔滑动一下锅中的鱼,然后翻面续煎约30秒,在鱼的两侧丢入葱段.

  11、葱段入锅约10~20秒后,滑动一下锅中的鱼,然后倒入约1杯半至2杯(量米杯)量的水。 如果家中小孩喜欢以鱼汁拌饭的话,不妨倒入3杯。

  12、依鱼的大小不同,盖锅焖煮约3~5分钟。 今天这尾鱼属于中等体型,约焖4分钟。

  13、翻面,倒入粹酿酱油露,再度盖锅焖煮约2~3分钟。

  14、掀开锅盖后,在鱼身上洒上一层冰糖或白砂糖。 要注意的是…粹酿酱油露本身已经调合了完美的酱油、糖、酒的份量,口味已属微甜,所以如果爱吃北部口味的话,可以不用再加糖;而如果比较喜欢吃外省口味或南台湾口味的红烧鱼的话,可以适度的加糖,味道会更甘甜。

  15、洒完糖之后就可以将鱼翻面,也就是将糖压在鱼身下,转中火煎约1分钟,倒入料酒。 由于上面说过,粹酿酱油露中已调和有料酒的成份,所以这里倒入料酒后马上就要盛盘,用意是藉着鱼的热度让酒挥发,提升整盘菜上桌的香气。 但如果讨厌酒味,此步骤也可以省略。

  16、将鱼盛盘,然后将锅中所有的酱汁倒在鱼身上,好吃的红烧吴郭鱼就完成!

  成品图 :

  红烧吴郭鱼的做法小技巧:

  1、如果爱吃鱼头的话,鱼的颊额部位鱼鳞也要刮净。

  2、油够热,鱼身擦干净的话,鱼就不太会黏锅。

  3、煎鱼忌翻,没必要别翻动鱼,否则煮出来就会破破烂烂的。

  在家做道红烧吴郭鱼加一盘青菜就是一道很丰盛的晚餐了,简单又有营养,是妈妈们必学的一道家常美食哟。


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