腌菜是蔬菜非常美味的一种做法。蔬菜经过腌制后不仅口味变好吃了而且还能保存更长时间。很多家庭还保留着自制腌菜的传统，大家在超市里也能买到腌菜。但是腌菜虽然好吃，但是极易产生亚硝酸盐，导致癌症。那么有什么方法可以防止腌菜产生亚硝酸盐呢？下面小编为大家介绍

　　蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

　　腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

　　一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

　　所以大家如果想要吃到健康的腌菜，可以在腌菜的腌制过程中加入维生素C，维生素C含片在市场上就能买到，非常方便；如果大家吃的是在外面买的腌菜，可以边吃腌菜边吃水果，这样也不利于亚硝酸盐的生成。而且，腌菜虽然好吃，但是大家不要吃多。