色彩鲜艳的蔬菜是大地赐予我们抗炎、抗氧化的减重圣品。值得我在此大书特书，并保留一个特别的位置。

减重机能因子：纤维质、低卡路里/低糖、抗炎、抗氧化物和其他可打击肥胖的植物营养素冠军食物：大蒜、菠菜、卷心菜、青花菜芽、十字花科蔬菜亚军食物：调味用香料 （例如：荷兰芹、薄荷、迷迭香、百里香、罗勒和牛至）

这个类别的冠军食物在所谓的活氧指数（oxygen radical absorbance capacity, orac）量表中的得分很高，活氧指数为一种科学化的测量方法，可让我们了解每种蔬果的抗氧化物指数。色彩鲜艳的蔬菜，如菠菜、青花菜芽、甘蓝和卷心菜，含有低单位可消化的碳水化合物、高单位的纤维质和抗氧化物，以及其他具保护性的植物营养素。

这些蔬菜不但可以维持饱足感，还可中和餐食中所摄取的糖类和淀粉类。根据美国明尼苏达大学食品科学和营养学系，在 2005 年 3 月发表的研究中指出：美国成人每日平均的纤维质摄取量，还不及建议摄取量的一半!

即使是那些风行的低卡饮食法，如阿金减肥法（atkins）和 south beach 饮食法，其纤维质摄取量仍比每日建议量低。这件事如此重要的原因是，纤维质可有效预防肥胖的产生，要健康减去多余体重，每餐必须摄取低糖、高纤的碳水化合物，并搭配品质优良的蛋白质和“优良”的脂肪。

研究指出每日严守特定饮食习惯的人，如减少总卡路里摄取、避免饱和脂肪和精制碳水化合物、选择适中的全谷类食物和多量蔬果，长久以来对健康很有益处，且不会有减重问题。

而蔬果摄取量不足的人，就会拥有较高的 bmi（身体质量指数）。成功的体重管理不仅是戒除某些食物的摄取，摄取那些可帮助我们减去体重并保持不再复胖的食物──如大量的新鲜蔬果，也一样重要。

冠军食物：大蒜

大蒜是葱蒜类家族中最闪耀的明星，葱蒜类食物还包括：洋葱、韭菜、细香葱、葱和青葱……等。大蒜中富含一种特殊名为蒜素（allicin）的化合物，只会在捣碎后产生作用，但是烹煮的高温常会破坏蒜素，所以生食捣碎的大蒜对健康才真正有帮助。

大蒜还富含许多不同的硫磺（sulphur）化合物可以促进身体健康：

1.降低总胆固醇，同时提升体内 hdl好的胆固醇量。

2.降低体内毒素。

3.提供抗霉菌和抗菌保护。

4.降低罹患某种癌症的风险，特别是与胃癌相关的癌症。

5.降低血液凝结的风险，血液凝结为导致中风和心脏病发作的主因。

6.降血压。

7.降低动脉血管硬化的风险。

8.具有强效的抗炎能力。

最后一点特别引起减重人士注意，但如果体重已经过重，则大蒜可预防血压、中风和心血管疾病的优点，就更为重要，因为体重过重将会大幅提升我们罹患这些疾病的风险。

大蒜和葱蒜类家族中的其他成员含有可抑制酵素生成的化合物，这种酵素会制造致炎的前列腺素 （prostaglandin） 和血栓素 （thromboxane），是两种自体分泌的贺尔蒙，会引发人体发炎反应。

建议可以将生大蒜拌入沙拉每日食用，或淋上一些橄榄油快炒这里所列的美味蔬菜。